Belgiska ölflaskor på hyllor i Belgobaren

Belgisk tradition

Kriek & Lambic

Spontanjäst, syrligt och fullständigt unikt. Upptäck Belgiens äldsta och mest fascinerande öltradition hos oss.

Vild jäsning

Lambic – ölvärldens naturvin

Lambic är öl som brygger sig själv. Ingen tillsatt jäst, ingen kontroll – bara vilda mikroorganismer, tid och hantverk som går tillbaka hundratals år.

I Sennedalen söder om Bryssel ligger de bryggerier som håller traditionen vid liv. Här pumpas den varma vörten upp i stora, öppna kopparkar på bryggeriloftet och lämnas att svalna över natten. Vild jäst och bakterier från luften, trätaket och omgivningen koloniserar ölet och sätter igång en spontan jäsning som ingen bryggare kan styra.

Resultatet lagras sedan i ekfat – ofta gamla sherry- eller portvinsfat – i ett till tre år. Vad som kommer ut är syrligt, komplext och fullständigt olikt all annan öl. Ung lambic är skarp och rustikal. Gammal lambic är mjukare, med toner av läder, hö och citrus. Gueuze är en blandning av ung och gammal lambic som refermenterar på flaska och får en naturlig kolsyra.

Och så finns kriek – lambic med hela, färska körsbär. Frukten jäser i ölen under månader och skapar en dryck som kan vara allt från torrt vinliknande till saftigt fruktig. De bästa kriekarna balanserar syra, frukt och funkighet på ett sätt som inget annat öl kan.

Vi har alltid ett noggrant urval av lambic, gueuze och kriek i våra kylar – från klassiker som Boon, 3 Fonteinen och Cantillon till mindre producenter som Tilquin och Hanssens. Fråga personalen vad vi har inne just nu.